Surdegsbröd med frukt och rostad mandel

Äppelbröd2

Det här kan vara mitt favoritbröd. Det är sött, syrligt, lite salt. Det får en fin skorpa, ett mjukt inre och en härlig knaprighet från mandel eller nötter. Det är en väldigt bra anledning att bjuda folk man tycker om på massor av te, brieost och lemon curd.

Äpple kan bytas ut mot päron och mandel mot valnötter eller hasselnötter. Jag har också provat att steka äppelbitarna  i smör, kanel och lite muscovadosocker. Då blir brödet lite som en nyttig äppelkaka. Originalreceptet kommer – som vanligt – från Leila Lindholms ”One More Slice”, men jag har modifierat det en aning. De 50 gram salt hon vill stoppa i degen resulterar i ett bröd som mest lämpar sig som saltslick för kossor.

2 bröd

600 g degvätska
10 g jäst
35 g salt
3 msk brödsirap
100 g surdeg av råg
360 g rågsikt
120 g grovt rågmjöl
300 g vetemjöl special
100 g mandel, hasselnötter eller valnötter
200 g äpple i tärningar

1. Lös upp jästen i degvätskan. Blanda i salt, sirap, surdeg och mjöl. Kör 10 minuter i degblandare tills degen har en bra konsistens.

2. Under tiden: rosta mandeln/nötterna ordentligt. Hacka grovt. Tärna äpplena.

3. Tillsätt mandel och äpple i degen, kör försiktigt i degblandaren någon minut.

4. Låt degen jäsa till dubbel storlek, tar kanske två timmar. (Jag kalljäser oftast över natten.)

5. Se till att ugnen är värmd till 250 grader. Dela degen i två bitar, forma till små limpor. Om du lyckas få alla äppelbitar att hamna på insidan av degen heter du förmodligen Joe Labero. Mina hamnar gärna på utsidan och blir läckert småbrända.

6. Grädda i 250 grader i 10 minuter, sänk sedan temperaturen till 200 grader och grädda i ungefär 25 minuter till. Men lita inte på mina tidsangivelser, kolla brödets innertemperatur med en digital termometer. För du har väl en digital termometer? Det har inte min ömma moder. Om hon verkligen älskar mig skaffar hon en sådan till nästa gång jag kommer hem till Blekinge med en surdeg.

7. Låt svalna på galler. Ät med obscena mängder brie och marmelad.

Äppelbröd1

Bagels (det enkla receptet)

Bagels4

Bagels är en av de bättre grejerna som uppfanns på 1600-talet, i konkurrens med mikroskopet och den mekaniska räknemaskinen. Nu för tiden är bagels det arketypiska frukostbrödet i New York och turligt nog har jag inte smakat det där. Då skulle jag antagligen bli besviken på de jag själv bakar hemma, men nu tuggar jag mig igenom de segkokta degringarna i lycklig ovisshet om hur de skulle kunna smaka.

Något annat som är bra med bagels är att folk blir oproportionerligt glada av att bli bjudna på dem. De anses nämligen vara bökiga att göra, fast oss emellan är ansträngningen inte så våldsam. Och det går definitivt fortare än att läsa 1936 års bästsäljare ”Hur du vinner vänner och påverkar din omgivning”. Förmodligen ger det bättre resultat också.

Leila Lindholm har ett schysst recept som jag har modifierat lite. Som rubriken ovan antyder finns det även ett recept som inte är fullt så enkelt. Nästa gång jag testar det hamnar det på bloggen. Prova det här så länge, och ät upp dina bagels fort som tusan! De blir fort torra.

Fast då kan man förstås prova att bära dem som armband (tyckte min fyraåring i alla fall) eller organisera ett roligt sällskapsspel med dem. Kasta och se om de fastnar på en hushållsrullehållare! Eller bär dem som en liten lustig hatt. Möjligheterna är oändliga.

12 bagels:

750 g vetemjöl special
500 g degvätska
10 g jäst
20 g salt
2 msk brödsirap

1. Lös upp jästen i degvätskan, tillsätt salt och sirap. Tillsätt mjölet (inte allt på en gång, dock) och kör i degblandare 5-10 minuter. Degen ska vara ganska fast.

2. Jäs till dubbel storlek. Släng sedan upp degen på ett mjölat bakbord och dela upp den i 12 delar, ca 120 gram styck.

3. Forma varje bit till en rund bulle. Tryck hål i mitten och snurra bageln som en rockring runt pekfingret. Varning! Det är lätt att bli överexalterad av detta moment. Då kan bageln gå sönder eller helt plötsligt landa i en blomkruka. Så försök att dämpa din skaparglädje.

Bagels1

4. Täck en plåt med bakplåtspapper och pensla det med lite olja. Ju lättare det är att flytta degen i nästa moment, desto färre fula märken efter klibbande fingertoppar kommer att synas på dina färdiga bagels. Låt ringarna jäsa under en fuktad bakduk i en timme. (Här kan du också ställa dem i kylskåpet för kalljäsning över natten. Bra om du fantiserar om nybakade bagels till frukost.)

5. Sätt ugnen på 175 grader. Koka upp vatten i två mindre kastruller, häll 1 tsk bikarbonat i varje. Koka en ring i varje kastrull i 2 minuter per sida. Lägg dem sedan på en handduk för att torka och därefter på en plåt med bakplåtspapper. Nej, de ser inte så jättemumsiga ut i det här tillståndet.

Bagels2Bagels3

6. Pensla med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i 12-20 minuter, lite beroende på hur mjuka du vill ha dem.