Chili con carne: det (någorlunda) definitiva receptet

Chili

Uppenbarligen är det väldigt mycket bekvämare att posta matbilder med festliga hashtaggar på Instagram än att fundera på vad som faktiskt har hänt i grytorna och formulera informativa och läsvärda recept på en blogg. Här har det inte hänt mycket på några månader, men nu kan jag i alla fall presentera ett recept som borde ha postats för länge sedan: högrevschili.

Den här varianten har jag kokat mig fram till under ett antals års experimenterande, med förebilder i North Texas Red och Jamie Olivers variant i USA-kokboken. Chiliurvalet  är baserat på vad Ica Malmborgs i Lund tillhandahåller. Om din chilibudget är obegränsad vänder du dig lämpligen till Extreme Food och går bananas.

Recept:

1-1½ kg högrev
majsolja
½ dl majsmjöl
2 gula lökar
5 klyftor vitlök
1 röd paprika
1 färsk jalapeñochili
½-1 färsk habanerochili
1-2 torkade guajillochili
1 msk chipotlechilipulver
1 msk anchochilipulver
1 msk mald spiskummin
½ msk rökt paprika
½ msk oregano
5 dl kaffe
5 dl porter
ox- eller umamibuljong,
märgben, worchestershiresås, soja, fisksås och andra umamiboostare
1-2 limefrukter

  1. Hetta upp en stor gryta på maxvärme.
  2. Skär köttet i mindre bitar. Förslagsvis kuber ca 2,5 cm i sida, men romber, tesserakter och andra figurer fungerar också. Det viktiga är att det uppstår mycket yta att nästan bränna vid.
  3. Häll rejält med olja i grytan och bryn köttet hårt i omgångar.
  4. Under tiden kan du också hacka lök, färsk chili och paprika i större bitar och bryna rejält i en mindre gryta vid sidan om. När grönsakerna har fått lite lagom sotiga kanter kan du hälla över alla resterande kryddor och låta dem fräsa med en kort stund. Häll sedan på kaffet och låt koka 10 minuter. Smaka av och fundera på om det kanske borde vara ännu mer chili i grytan.
  5. När allt köttet är brynt lägger du tillbaka allt i den stora grytan. Häll över majsmjölet och rör om så det fördelar sig över bitarna. Häll på porter, joxet från den lilla grytan och tillsätt ytterligare umamiförstärkare. Låt puttra på svag värme tills köttet faller sönder.
  6. Pressa i lime efter behag, smaka av med salt. Servera med bönor, tortillas, crème fraiche, inlagd rödlök, mer chili eller vad du nu vill ha till.
Annonser

Kött, rök och kärlek

TXBBQ

Föregående inlägg handlade om viljan att äta mer grönsaker och mindre kött, kanske helst inget alls. Det var i ärlighetens namn ganska mycket teori och utopi. I praktiken blir det alldeles för ofta som det brukar: kött. För det är gott och bekvämt och just så som det brukar vara.

Boken ovan, Jonas Crambys snålvattenalstrande ”Texas BBQ: Kött, rök och kärlek”, är en jättebra inspirationskälla för den som vill äta mer kött. Det händer ju så förbenat spännande saker med de där bogarna, läggarna och biffarna när de kommer i kontakt med rök och indirekt grillvärme under lång tid. Det är svårt att tänka på djuretik med en perfekt pulled beef sandwich i näven, märker jag.

Just nu är min hjärna alldeles för drabbad av sömnbrist för att problematisera det här med vego kontra kött så mycket som jag skulle vilja. Det är en viktig diskussion, men vi tar den en annan gång. Läs Cramby så länge.

För den här boken har så bra recept på barbecuesåser och sidorätter att jag till och med skulle rekommendera den till Morrissey vilken dag som helst. De där lökringarna, alltså. Jag har aldrig lagat något som har ett sådant obalanserat förhållande mellan tiden rätten tar att laga och tiden den tar att äta upp.