Drömd kinesisk kycklingsoppa

 Kycklingsoppa
Konstigt nog drömmer jag sällan om mat, men härom natten drömde jag att jag lagade en kinesisk kycklingsoppa. Att den var just kinesisk måste bero på att jag har skaffat Erik Videgårds fascinerande kokbok ”Facing Heaven – Välkommen till Sichuanköket” och lagat en hel del ur den på sistone. (”Eldexploderande njurblommor” är en favorit, inte bara för rättens fantastiska namn.)
Så här i efterhand minns jag inte några klara instruktioner i drömmen. En kyckling skulle kokas, mycket mer än så behövdes inte för att en soppa skulle uppstå. Ungefär som när mina barndomsfavoriter Drutten och Krokodilen skulle koka korvsoppa: lägg korv i en kastrull med vatten, skaka om, klart!
När jag vaknade var det självklart vad dagens lunch skulle bestå av. Den blev så god att det är värt att efterhandskonstruera ett recept (som definitivt går att utveckla).
1 kyckling
½ purjolök (gröna delen)
5 cm ingefära
1 tärning umamibuljong
2 stjärnanis
300 gram rödkål
200 gram aubergine
300 gram blomkål
2 msk kinesisk soja
Salt, peppar, socker och annat efter behag
Valfritt: 1 msk fermenterad tofu med chili
1. Lägg kycklingen, hel eller i delar, i en kastrull med vatten, purjolök, umamibuljong och stora bitar ingefära. Koka upp och låt sjuda tills kycklingen är genomkokt (70 grader i innertemperatur).
2. Ta upp kycklingen, låt buljongen koka vidare. När kycklingen har svalnat så pass att du inte får brännskador av att hantera den är det dags att plocka bort köttet från benen, skära det i lagom munsbitar och lägga undan det i en skål.
3. Hur länge orkar du låta buljongen koka ihop? Och hur stor skillnad gör det egentligen att låta den göra det? Det viktiga nu är att smaka sig fram till en bra buljongbas. Jag hade en slatt söt aromatisk soja (användbart hopkok från Videgårds bok) i kylen och den slängde jag i, men det går säkert lika bra med mörk soja, stjärnanis och lite socker.
4. När du har en bra buljong är det dags att slänga i grönsaker. Jag råkade ha aubergine, blomkål och rödkål hemma och det blev gott. Men ta det du har i kylen som inte ser alltför mögelbevuxet ut. Aubergine visade sig hur som helst vara en hit i soppa, den fick samma tuggiga konsistens som en köttig shiitakesvamp. Grönsakerna ska bara koka fem-sex minuter, så att de behåller mycket av sitt tuggmotstånd.
5. Släng i kycklingköttet och låt soppan bli varm. Jag serverade den med en klump chilifermenterad tofu i botten av varje skål, vilket fick rätten att kännas 200% mer autentiskt kinesisk. Om du vill förbrylla dina gäster kan du laga soppan en dag i förväg och låta kycklingköttet dra åt sig färgämnen från rödkålen. Lila kyckling ger onekligen soppan ett mer drömlikt utseende. Eller mardrömslikt, beroende på vem du frågar.